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2014-5-24 | 来源:互联网 | 热度: | 评论:0
导读: (一)糖浆要求 糖度(浓)76-80% PH值3-3.5 (二)枧水要求及用量比例 28-30℃犛昧1.6-1.8%(面粉量计算) 32-40℃犛昧1.3-1.5%(面粉...

(一)糖浆要求

糖度(浓)76-80%

PH值3-3.5

(二)枧水要求及用量比例

28-30℃犛昧1.6-1.8%(面粉量计算)

32-40℃犛昧1.3-1.5%(面粉量计算)

工艺:

(一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌匀,然后加入1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

(二)将松弛好的饼皮略搓几下,使面团有一定的韧性后,再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)

最新广式月饼配方

A牭徒罘60%犞薪罘40%

金麦奇异糖浆80%牻鹇笃嬉扈潘1.6%

金麦月饼专用油27%

B牭徒罘100%

金麦奇异糖浆78%牻鹇笃嬉扈潘1.5%

金麦月饼专用油27%

C犈=罘100%

金麦奇异糖浆82%牻鹇笃嬉扈潘1.3%

金麦月饼专用油27%

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